Готовим мясо в микроволновкеготовим мясо в микроволновке

Готовим мясо в микроволновке


Мясные блюда

Если прежде вы не готовили в микроволновой печи мясные блюда, начните с приготовления тех блюд, где используется рубленое мясо или мясной фарш. Учтите, что от качества мяса напрямую зависит качество получаемого в микроволновой печи мясного блюда. Идеальный выбор – средний кусок качественной вырезки, без костей. 

Если мясо заморожено, то его обязательно нужно разморозить перед приготовлением. Из мяса необходимо предварительно удалить все металлические скрепки, применяемые при упаковке мяса производителем. Солить мясо перед жарением не следует, оно станет жестким. Однако если вы хотите приготовить свинину с кожей, сделайте на коже насечки и вотрите туда соль – это сделает её хрустящей. 

Очень важно правильно рассчитать время приготовления мясного блюда. Для этого мясо необходимо непосредственно перед готовкой взвесить. Если кусок мяса весит более 1 кг, то потребуется перевернуть его на другую сторону по истечении половины времени приготовления. 

По окончании приготовления рекомендуется заворачивать куски мяса в фольгу и оставлять на 10-15 мин на любой теплой поверхности, что позволит в последствии легче его разрезать. 

Мясные блюда, приготовленные в микроволновой печи, обладают прекрасными вкусовыми и эстетическими свойствами. Не забывайте о том, что необходимо строго придерживаться рецептуры приготовления того или иного блюда.

Свинина фаршированная сыром и зеленью 
Сосиски запеченные с грудинкой и сыром 
Хашлама 
Мясной пирог 
Тефтели «Спартак» 
Зажаренные свиные ребра 
Свиная грудинка копченая 
Грудинка с овощами 
Гуляш с кислой капустой 
Свиные рулеты 
Свиной шницель 
Гавайские свиные отбивные 
Жареная говядина 
Говядина тушеная в пиве 
Говядина с начинкой из зелени 
Азу 
Бифштекс натуральный или в сливочном соусе 
Ростбиф 
Жареные котлеты 
Итальянские фрикадельки 
Телятина с грибами 
Телятина с черносливом 
Рождественская индейка 

 

 

Свинина фаршированная сыром и зеленью
      200 г филе свинины, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 долька чеснока и 1 ст. ложка сливочного масла. 1 ст. ложка приправы для свинины, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для украшения: листья салата, ломтики свежего огурца, зеленый лук, 1 помидор и зелень укропа.

 

1. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. На крупной терке натереть сыр. Смешать его с рубленой зеленью и измельченным чесноком.
2. Ломтик свинины вымыть, отбить, посолить, поперчить и выложить на плоское блюдо. Поместить начинку на середине ломтика, сложить его пополам и плотно прижать обе половинки друг к другу. Сверху свинину посыпать приправой для свинины.
3. Жарить свинину на сливочном масле в МВП 8-12 минут при мощности 100% до готовности.
4. При подаче к столу на плоское блюдо выложить листья салата, на каждый из них поместить нарезанный кубиками помидор, в центр положить обжаренную свинину. Все украсить зеленью и дольками огурца.
вверх

Сосиски запеченные с грудинкой и сыром
      4 сосиски, 50 г сыра, 100 г грудинки, 4 круглых ломтика ржаного хлеба.

Для украшения: зелень укропа и петрушки.

1. Сыр нарезать тонкими узкими полосками. Сделать на сосисках продольные надрезы, заполнить их полосками сыра. Срезать с грудинки кожицу и реберные косточки, затем разрезать на 4 ломтика.

2. Подготовленные сосиски обернуть тонкими ломтиками грудинки и закрепить поварской нитью. Сосиски выложить на плоское блюдо, украсить сыром, поставить в МВП и запекать при 100% мощности до расплавления сыра.

3. Перед подачей к столу переложить на сервировочное блюдо, рядом поместить ломтики хлеба и украсить зеленью укропа и петрушки.
вверх

Хашлама
      250 г баранины, 2 луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 яблоко и 1 долька чеснока, веточки петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Мясо обсушить и порезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами, яблоки и перец – кусочками, а помидоры – кружочками. Чеснок мелко нарубить.

2. На дно кастрюли выложить мясо, чеснок, лук, помидоры и яблоко, перец, все посолить и поперчить.

3. В кастрюлю налить воды, чтобы она покрывала все ингредиенты, тушить в МВП до готовности при полной мощности. Готовое блюдо украсить петрушкой. 
вверх

Мясной пирог
      300 г муки, 300 г сливочного масла, 150 г воды, 80 г тертого сыра, 400 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки острого томатного соуса, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка горчицы, 50 г белого хлеба, панировочные сухари, сахар, соль.

Смешать муку с маслом, добавить воду с солью и сахаром и быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким. Выдержать его 2 ч в холодильнике, затем раскатать несколько раз, складывая в 3-4 слоя. Замочить в воде хлеб, потом раскрошить его и соединить с фаршем, яйцом, соусом, хреном и горчицей. Хорошо вымесить. Из теста сделать плоскую лепешку. Выложить на жиронепроницаемую бумагу, которой выстлана форма. На тесто выложить фарш, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Выровнять поверхность пирога. Выпекать на мощности ниже средней 20 мин.
вверх

Тефтели «Спартак»
      550 г говядины, 1 луковица, 2 картофелины, 50 г толченных сухарей, 1 яйцо, 2 морковки, 1/2 стакана мясного бульона, перец, соль.
     
Приготовить фарш, хорошо взбить белок яйца и смешать его с фаршем, толчеными сухарями, специями и зеленью. Слепить тефтели и положить их в большую тарелку в один слой. Поставить в печь на 3-4 мин. при мощности 100%. Вынуть тарелку, перевернуть тефтели и поставить в печь еще на 3 мин при мощности 100%.
     
Слить сок, смешать его с томатным соусом и бульоном, снять лишний жир, полить этим соком тефтели, добавить овощи, хорошо перемешать и поставить в печь на 15-18 мин при полной мощности. Перед подачей на стол дать постоять 10 мин.
вверх

Зажаренные свиные ребра
      1 кг свиных ребер, 2 ст. ложки кукурузной муки, 100 г соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, корица, гвоздика.
     
В соевый соус добавить сахар, молотую корицу и молотую гвоздику. Смесь разогреть на полной мощности за 1 мин. Перемешать 1-2 раза. Свиные ребра разделить на куски по 2 ребрышка и выложить в посуду с соусом.
     
Прогревать в закрытой посуде на полной мощности 5 мин. Уменьшить мощность до средней и готовить еще 35 мин. Перевернуть ребра и готовить еще 12 мин. Слить образовавшуюся жидкость и соединить ее с кукурузной мукой.
     
Полученную смесь прогреть на полной мощности 2 мин, а затем полить ею свиные ребра.
вверх

Свиная грудинка копченая
      500 г грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, горчица по вкусу.
     
Грудинку промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой так, чтобы она только покрыла грудинку, и готовить в печке при полной мощности 5 мин. Снять пену и добавить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук, лавровый лист, перец горошком. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 12 мин. Дать постоять 10-15 мин, потом грудинку нарезать ломтиками и смазать горчицей перед подачей к столу.
вверх

Грудинка с овощами
      600 г грудинки, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, горчица.
     
Мясо порезать порционными кусками, залить водой в посуде для приготовления так, чтобы вода прикрыла грудинку. Готовить 8 мин на полной мощности. Снять пену, добавить мелко нарезанные овощи, лавровый лист, перец. Проварить в закрытой посуде 15 мин на средней мощности и дать отстояться 20 мин. Перед подачей на стол смазать горчицей.
вверх

Гуляш с кислой капустой
      1 мелко нарубленная луковица, 75 г шпика с прожилками, нарезанного кубиками, 300 г свиного гуляша, 50 мл воды, соль, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 зубок чеснока, 150 г кислой капусты, 2 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки сметаны.
     
Лук с салом предварительно обжарить в кастрюле без крышки в течение 3 мин. Добавить мясо, специи, растертый чеснок и капусту, залить водой и готовить под крышкой 11-14 мин. Долить вино и дать прокипеть в течение 2-3 мин.
     
Перед подачей на стол заправить сметаной.
вверх

Свиные рулеты
      150-200 г свиных отбивных, порошок паприки, горчица, 2 кусочка сала, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки воды, 100 г сметаны, 100 г бульона, 1 бокал белого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.
     
Свинину хорошо отбить и посыпать солью, перцем и паприкой и хорошо смазать горчицей. На каждую отбивную положить по кусочку сала и посыпать нарезанным луком. Свернуть отбивные и связать нитками. В стеклянную кастрюлю вылить растительное масло и выложить рулеты, перевернув несколько раз так, чтобы масло хорошо покрыло все стороны мяса. Затем долить воды и запекать на полной мощности 15 мин. Вынуть рулеты из кастрюли. Добавить в кастрюлю сметану, бульон и вино, хорошо перемешать и нагревать на полной мощности 3 мин. Масло растереть с мукой до однородной пасты и соединить с соусом, тщательно перемешав, чтобы небыло комков. Опустить в соус рулеты и нагревать еще 2 мин. Добавить соль и перец по вкусу и хорошо перемешать.
вверх

 Свиной шницель
      2 левиных шницеля по 150 г, порошок паприки, 1 яйцо, немного муки для панировки, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
     
Шницели посолить, поперчить и посыпать паприкой. Тем временем нагреть сковороду с ферритовым покрытием в печи на полной мощности в течение 8 мин. Шницели обмазать яйцом и обвалять в муке. В нагретую сковороду вылить масло и выложить шницели. Подождать немного, пока нижняя сторона шницелей не подрумянится, затем перевернуть их и поместить сковороду в печь на 1,5-2 мин.
вверх

Гавайские свиные отбивные
      4 ломтика, консервированного ананаса, 4 свиные отбивные по 100 г каждая, 100 г сыра чеддер, 2 ст. ложки крупнозернистой горчицы.
     
Заранее слить сок ананаса в мелкое блюдо и уложить в него отбивные в один слой. Поставить мариноваться по крайней мере на 1 ч, один раз перемешав. Подогреть блюдо (сковороду) для подрумянивания в течение 6-9(13) мин. Вынуть отбивные из сока и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Натереть сыр и размешать с горчицей. Разделить на 4 порции. Уложить отбивные на горячую сковороду, хорошо прижимая лопаточкой. Готовить 5-7 мин до коричнёвато-золотистого цвета. Перевернуть отбивные, положить сверху на каждую по ломтику ананаса и по порции сыра. Готовить еще 5-7(7,5) мин или до готовности по вкусу.     

Можно сначала приготовить картофель в мундирах и завернуть в фольгу. Картофелины сохранят тепло, пока готовятся отбивные.
вверх

Жареная говядина
      900 г говяжьей вырезки, 60 г сала, 2 луковицы, 120 г корейки, 1 ст. ложка растительного масла, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 750 мл горячего бульона, 150 мл сухого вина, соль и перец по вкусу.
     
Нашпиговать мясо салом. После этого посолить и поперчить мясо. Очистить и нарезать лук. Нарезать корейку кусочками. Положить в круглую жаровню нарезанные лук и корейку вместе с растительным маслом, томатной пастой, лавровым листом, гвоздикой и перцем горошком. Все перемешать.
Положить в эту жаровню мясо, нашпигованной стороной вниз и поставить жаровню на нижнюю решетку (если решетки нет, то на вращающуюся тарелку микроволновой печи). Жарить, не накрывая, около 10 мин.
     
Вынуть жаровню с мясом через 10 мин из микроволновой печи, долить к мясу бульон, перевернуть мясо и долить еще бульона. После этого накрыть жаровню. Тушить еще 35 мин.
     
Вынуть мясо из жаровни, завернуть в алюминиевую фольгу, положить на тарелку и выдержать 10 мин.
     
В это время смешать крахмал с красным вином и добавить к подливе, образовавшейся при тушении мяса. Хорошенько перемешать, плотно закрыть и прокипятить примерно 2-3 мин.
     
Попробовать соус, при необходимости - поперчить, посолить, порезать мясо и подавать его вместе с соусом.
вверх

Говядина тушеная в пиве
      350 г говядины, 1 стакан нарезанного кружочками картофеля, 1 стакан нарезанной ломтиками моркови, 2 средние луковицы, 2 зубка чеснока, 100 г томатного соуса, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, перец, 1 банка пива.
     
Говядину нарезать кубиками размером 2-2,5 см. В посуду выложить мясо и, постоянно помешивая, всыпать муку, картофель, морковь, лук, нарезанный колечками, чеснок, томатный соус, сахар, соль, перец и залить все пивом. Накрыть и готовить 12-15 мин.
вверх

Говядина с начинкой из зелени
      1,25 кг говяжьей вырезки, 6 ломтиков ветчины, 1,5 стакана свежих хлебных крощек, 1/4 стакана измельченных орехов, 2 яйца, 2 ст. ложки зелени, сок 1 лимона, 6 стеблей лука-шалота, соль и перец.
     
Вырезку посолить, поперчить, разложить на ней ветчину. Смешать все оставшиеся ингредиенты, выложить получившуюся массу на мясо, туго скатать и связать шнурком. Поставить на нижний ярус жирной стороной вниз и запекать 35-40 мин при средней мощности, поворачивая в ходе готовки.
вверх

Азу
      200 г говядины, 150 г картофеля, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 соленый помидор, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубка чеснока, соль и перец по вкусу.
     
Картофель, нарезанный кубиками по 2 см, смешать с нашинкованным луком, положить в посуду, влить 0,5 стакана воды и готовить при полной мощности 4 мин. Говядину очистить от жилок и пленок, нарезать кусочками по 10-12 г и положить в посуду, Туда же добавить шинкованные соленые огурцы и помидоры, 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и готовить еще 4 мин. Смешать томат-пасту, масло, толченый чеснок, муку, соль и перец и добавить в овощи и мясо. Хорошо размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 8 мин.
вверх

Бифштекс натуральный или в сливочном соусе
      2 бифштекса из филейной части (350-400 г), 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, сливочное масло.
     
Бифштексы смазать со всех сторон маслом, за некоторое время до готовки положить на тарелку, закрыть пленкой без доступа воздуха и предварительно нагреть. Оставшимся маслом смазать верхнюю сторону бифштексов. В это время прогревают специальную посуду для подрумянивания в течение 7 мин. Вынуть посуду из камеры, поперчить мясо, положить промасленной стороной вниз на середину посуды и жарить.
     
Если мясо хорошо прогрето, то оно быстро приобретает нужный цвет и его можно переворачивать. Даже если шипения не слышно посуда еще отдает тепло, но темнее мясо не будет. Тонкие ломтики мяса уже готовы "по-английски", а толстые бифштексы нужно доготовить еще 0,5-1 мин при минимальной мощности. Посолить и добавить в сок немного сливочного масла. Подавать на стол в той же посуде.
вверх

Ростбиф
      1350 г говядины, несколько зубков чеснока, соль и перец по вкусу.
     
В неметаллический противень поставить перевернутое неметаллическое блюдце или маленькую кастрюлю, или специальную подставку для микроволновки, чтобы с мяса стекал жир. Положить ростбиф жирной стороной на блюдце или подставку. По желанию можно натереть мясо чесноком и перцем. Нагревать, не накрывая, в режиме "MEDIUM/HIGHT": 5-8 мин на 450 г - для ростбифа с кровью, 6-9 мин на 450 г - для среднепрожаренного и 7-10 мин на 450 г - для хорошо прожаренного ростбифа. Подержать в печи половину указанного времени, слить сок, из которого можно сделать подливку. Перевернуть мясо, неплотно накрыть вощеной бумагой. Жарить в течение оставшейся половины времени. Закрыть алюминиевой фольгой и дать постоять 15-30 мин. При необходимости дожарить ростбиф в печи в течение нескольких минут. Посолить готовое мясо.
     
Примечание. В микроволновке нельзя пользоваться обычным термометром и алюминиевой фольгой.
вверх

Жареные котлеты
      250 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
     
Лук почистить и мелко нарезать. Фарш посолить, поперчить и смешать с яйцом. Добавить к нему нарезанный лук и панировочные сухари и тщательно перемешать.
   
Слепить четыре плоские котлеты и положить их на верхнюю решетку. Жарить под грилем примерно 10 мин.
     
Примечание. Следует подложить алюминиевую фольгу под котлеты, прямо на решетку, или вниз, на вращающуюся тарелку микроволновой печи. Это предотвратит капание и подгорание сока.
     
Перевернуть котлеты и поджарить их в течение 5 мин под грилем.
вверх

Итальянские фрикадельки
      250 г рубленой говядины, 1 яйцо, 1/4 стакана измельченных крекеров, 1 стакан натертого сыра пармезан, 1 растертый зубок чеснока, 0,5 ч. ложки сухой петрушки, 1 ч. ложка сухой приправы, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца, 240 г консервированных томатов.
     
Соединить все продукты в миске, кроме томатов и 0,5 стакана сыра. Скатать из полученной массы 12 фрикаделек. Поместить их на круглое блюдо. Поставить в печь на 3-4 мин/довести почти до готовности, перевернуть 1 раз в процессе приготовления. Сверху фрикаделек положить томаты, посыпать оставшимся тертым сыром. Готовить в печи 5 мин.
вверх

Телятина с грибами
      300 г телятины, 1 лавровый лист, 1 маленькая луковица, 2-3 ст. ложки воды, 100 г свежих нарезанных шампиньонов, 0,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 50 г спаржи, лимонный сок, 4-6 ст. ложек сливок, 1 желток, соль и перец по вкусу.
     
Телятину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, нарезанный лук и воду. Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 6 мин на полной мощности, а затем 4 мин в режиме "МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ". Добавить в кастрюлю нарезанные шампиньоны и тушить еще 6 мин в режиме "МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ". Влить в кастрюлю вино, бульон и молоко и нагревать на полной мощности 2 мин. Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, и добавить в соус, размешав, чтобы не было комков. Положить в кастрюлю спаржу, посолить и поперчить. Перемешать все содержимое и сбрызнуть лимонным соком, после чего нагревать еще 2 мин на полной мощности. Желток соединить со сливками и вылить в мясо.
вверх

Телятина с черносливом
      500 г телятины, 25 г сливочного масла, 100 г чернослива, 25 г изюма, 1 ст. ложка муки, 250 г моркови, 2 луковицы, 1 стакан воды, соль и перец.
     
Замочить в холодной воде на 1 ч чернослив с изюмом. Положить в посуду телятину, нарезанную небольшими кусками, добавить масло и запекать при 50% мощности 3 мин.
     
Затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками, посыпать мукой, помешать и влить воду. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 5 мин. Чернослив и изюм вынуть из воды и смешать с телятиной. Опять накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 5 мин.
вверх

Рождественская индейка
      1 индейка (около 4-5 кг), 1 большой луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г грибов, 4 ст. ложки нарезанной петрушки, 100 г свежих хлебных крошек, 225 г ветчины, 50 г грецких орехов, 185 г клюквенного соуса, соль и перец, 6 ломтиков бекона с прожилками, 225 г свиного колбасного фарша, душистые сухари для панировки.
     
В большом кувшине размягчить в масле мелко нарезанный лук (около 3 мин) и тщательно смешать с нарезанными грибами, петрушкой, хлебными крошками, пропущенной через мясорубку ветчиной, грецкими орехами, клюквенным соусом, солью и перцем и охладить начинку. Растянуть каждый ломтик бекона с помощью тыльной стороны ножа и разрезать на 3 куска. Поделить свиной фарш на 18 частей и скатать шарики. Хорошо обвалять в панировке и завернуть каждый в кусочек бекона и нанизать на деревянные шпажки для кебаба - на каждую по 6 штук. Индейку выпотрошить и хорошо вымыть. Через шейное отверстие наполнить начинкой, но не набивать ее слишком плотно. Закрепить кожу с помощью деревянных шпилек. Прикрыть крылышки, кончики ножек и начинку кусочками фольги. Взвесить индейку, рассчитать время приготовления, исходя из 9-12 мин на 450 г. Готовить 25% всего времени на полной мощности, 75% времени - в режиме MEDIUM/HIGHT. Уложить индейку на решетку для жаренья грудкой вниз и укрыть разорванным мешочком для жаренья.
     
За время всего приготовления индейка подрумянится естественным образом, но можно также использовать и окрашивающий порошок. Готовить половину положенного времени, удалить мешочек, перевернуть грудкой вверх и удалить кусочки фольги. Оставшееся время готовить без покрытия. В конце приготовления снять с решетки и легко обернуть фольгой. Дать отстояться в расчете 5 мин на 450 г веса. Поджарить шарики из бекона на решетке для жаренья около 8 мин или пока бекон не станет хрустящим. Подавать индейку на блюде с шариками из бекона, полив все соком, образовавшимся после жарки.
вверх

 

Источник microwavemeal.linkdealer.ru и cooks.nm.rul
Фотографии Дмитрия Рукавишникова

09/10/2007
14:34
Администрация Ladies